Pop up:

Wer lernen will, wie man kontrolliert Lebensmittel verrotten lässt – also fermentieren – ist bei Brad Leonie gut aufgehoben. Der Youtuber gehört allerdings eher zur patscherten Sorte.

Benedikt Faast

Wien, 21. Mai 2022 | Seit mehr als fünf Jahren lässt der amerikanische Youtuber Brad Leone für den Kochkanal des Magazins „Bon Appétit“ Zuseher teilhaben, wie man richtig fermentiert. Von Knoblauch in Honig, über Kombucha bis hin zu Sauerkraut ist alles dabei.

Doch nicht immer läuft, in den komödiantisch geschnittenen, Videos alles nach Plan: manchmal fällt der Schlauch aus den Fermentier-Gläsern und verteilt Flüssigkeiten über die halbe, professionelle „Test Kitchen“, manchmal ist es zu scharf, doch es schmeckt im Endeffekt trotzdem immer.

Die Patschertheit Leonies macht auch den Charme des Amerikaners und seiner Videos aus. Dabei kommt es zu spannenden Kombinationen, weil er etwa wieder einmal spontan eine Zutat hineingeschmissen hat, die man normalerweise nicht mit dem Rezept verbinden würde. Zudem merkt man, dass ihm Frische und Regionalität der Zutaten am Herzen liegen. Auch für die, die das erste Mal kontrolliert etwas verrotten lassen gibt es gute Einsteigertipps von ihm. Von den richtigen Gläsern, dass einem nicht das vor sich hin blubbernde Gingerbeer um die Ohren fliegt, bis hin zu Tipps welche PH-Streifen man verwenden soll. Also ab in die “Fermantation Station”.

Titelbild: screenshot/bonappetit/youtube